Nella mia
attività professionale, sempre più spesso ho a che fare con tantissime intolleranze
e allergie alimentari. Come è noto a noi del mestiere, gli allergeni amano
nascondersi nei cibi più impensabili. E così i celiaci devono fare attenzione a
quale salsiccia possono mangiare, gli allergici al lattosio a quale caramelle
gustare durante una pausa, gli allergici all’istamina non devono di certo
esagerare nel mangiare ananas.
Una delle
allergie più difficili da individuare e con le quali convivere è di certo
quella al nichel. Il nichel è contenuto in tantissimi alimenti, tra i quali ricordiamo
come capilista cioccolata, frutta secca, mais e carote.
Ma una dieta
priva di cibi ricchi di nichel non è sufficiente per salvarci da crisi
allergiche (vomito, astenia, eccetera). Ciò accade perché durante la cottura
degli alimenti nelle classiche padelle in acciaio 18/10, il nichel si
trasferisce dalla pentola all’alimento in cottura, pronto per finire all’interno
del nostro organismo, vanificando di fatto il buon esito della dieta
Quindi per
tutelarsi da questa problematica, ci si ritrova costretti a comprare una intera
batteria di pentole Nichel free.
L’altro
pomeriggio mi sono sentita come Newton sotto l’albero con una bella mela in
testa: eh si, mi è capitata tra le mani una confezione di carta da forno e tra i
consigli per l’utilizzo ho scoperto che si poteva usare anche per foderare le
padelle….EUREKA!
L’utilizzo
della carta da forno costituisce una barriera reale tra la padella e il cibo nel
trasferimento del nichel sull’alimento in cottura.
Ieri sera ho
provato a cucinare delle melanzane grigliate e delle fettine di vitello sulla
mia piastra in ghisa, opportunatamente foderata con la carta da forno.
La cottura
si è svolta a fuoco moderato, altrimenti la carta si sarebbe bruciata. Ho
utilizzato due fogli di carta da forno (sostituendo il primo foglio, dopo la
cottura delle melanzane). Il risultato al gusto è stato molto positivo e, senza
comprare alcuna padella nichel free, ho preparato una bella cenetta per un
amica allergica al nichel!!!
BUON APPETITO
